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髙田屋のこだわり

素晴らしい食材の宝庫
「大分県」
大分の魅力を伝える
県認定の焼肉店です。

大分県は県産ブランド牛の豊後牛の販路拡大を目指し、「おおいた豊後牛サポーターショップ」を展開しています。
豊後牛はきめ細かな霜降り肉で、とろけるような食感とまろやかな味わいで人気の黒毛和牛です。
さまざまな条件を満たした場合に認定する大分県が大都市圏での知名度向上を目指して県畜産公社などと連携し始めた事業です。
こうした連携からなる確かな美味しい食材の確保が髙田屋の強みです。

日本一のブランド牛
「おおいた和牛」

髙田屋が使用するお肉は、和牛オリンピックと称される「全国和牛能力共進会」の
種牛の部で内閣総理大臣賞を受賞した「おおいた豊後牛」。その中でも大分県内で最も長く肥育された黒毛和種のうち、
肉質等級4等級以上のものを使用した「おおいた和牛」と呼ばれる最高品質のお肉を使用しています。

豊後牛の特徴

オレイン酸

“牛肉の美味しさ”を調査したところ、発見されたのが「オレイン酸」でした。オレイン酸は牛肉に含まれる脂肪成分で、これが多く含まれていると風味と口当たりが良いことから、“美味しさの決め手”と言われています。

優秀な血統

肉牛の味を左右する肉質は、血統に大きく左右されます。大分県の種雄牛は、天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国的にも高い評価を受けています。また常に品質向上のために優秀な種雄牛を選抜して飼育することにも力を入れて品質を維持しています。

内閣総理大臣賞

大分県の豊後牛は平成29年9月の「第11回全国和牛能力共進会」において、種牛の部で最高賞である内閣総理大臣賞を受賞しています。「血統」「品質」ともに全国トップレベルの「おおいた豊後牛」を是非一度ご賞味ください。

鮮度を保つ
生産者からの直ルート

一般的なお肉のルートは、生産者から料理店に届くまでいくつもの段階があり、その度に鮮度が失われてしまいます。
髙田屋は、そこのルートの改善に着目し、できるだけ生産者から直接届くルートを確保しました。
新鮮なお肉を提供する、お肉本来の味わいを楽しんでいただくおいしい焼肉へのこだわりです。

[ 髙田屋の場合 ] 生産者 全国トップレベル 大分畜産公社 生産者からほぼノンステップで、直接仕入れられるシステムを確立。 おおいた和牛髙田屋[ 髙田屋の場合 ] 生産者 全国トップレベル 大分畜産公社 生産者からほぼノンステップで、直接仕入れられるシステムを確立。 おおいた和牛髙田屋

現地で見極めた、
新鮮な大分食材

髙田屋で使用する焼肉とお供になる「おおいた和牛」のお肉に合う食材たちは、
大分の現地まで足を運び、生産者とコミュニケーションをとりながら厳選したものばかりを集めました。
大分の環境豊かな大自然で育った美味しい食材は焼肉をさらに引き立ててくれます。

大分かぼす

カボスの生産量の9割以上が大分産っです。クエン酸とビタミンC がたっぷりの果汁とさわやかな香りが自慢の逸品です。大分の大自然で育った栄養価の高いかぼすを使用しています。

料理の添え物や味付けなど

綾部味噌

味噌醸造として創業明治33年という老舗で、伝統的な室蓋法で製麹し、1年以上発酵・熟成させた手作りの天然醸造みそを使用しています。しっかりとした深い味わいが楽しめるお味噌です。

オリジナルの焼肉のタレなど

山香米

赤土で粘土質、お米を美味しくする土壌と、清らかで豊かな水、昔から米どころとして知られた地域の恵まれた環境が品質の良いお米を育ててきた大分が誇るブランド米を使用しています。

ごはんもの全般

きつき野菜

大分県の杵築市の農家から直接仕入れています。自然に囲まれた環境豊かな野菜たちは甘みがあり、おいしく髙田屋で使用するすべてのこだわりお野菜として使用しています。

焼き野菜やサラダなど

阿蘇くじゅうの湧き水

阿蘇くじゅう国立公園内にある黒岳北麓の原生林より湧き出す、環境省選定の名水百選に選ばれた男池湧水群の清涼な湧水を使用しています。お料理の味をより一層引き出します。

料理で使用するお水すべて

ソムリエが監修する
大分のおいしいお酒

ソムリエの資格を持つオーナーが、大分の優秀で美味しいお酒をセレクト。お肉に合うお酒を取り揃えています。
お肉と言えば赤ワインですが、髙田屋では焼酎や日本酒といった和酒で楽しんでいただくことをご提案。
厳選された日本酒を楽しめる焼肉店として、どこよりも美味しい焼肉店を目指します。

ちえびじんちえびじん

髙田屋おすすめの日本酒
「ちえびじん」

海外のコンクール、「KURA MASTER」や「Sake selection 2018」などで最高賞を受賞した大分が誇る名酒「ちえびじん」。より旨く、より愛されるようにと、創業時(明治7年)より、当家の女将「智恵」(ちえ)の名にあやかり「智恵美人」と名付け140年に亘り、日本酒を製造している大分・中野酒造の日本が世界に誇れるお酒です。